Doğru Ürün Yenilikleri Geliştirmek Ve Farklılaşmak

Yapısı ve Görevi Bakımından Pektin

Jelatin Gerçeği

Jelatin  

Deli dana hastalığının en önemli etkilerinden olan sığır eti tüketmeme eğilimi, gıda üretiminde jelatin muadili ürünler olan hidrokolloidlerin ön plana çıkmasına sebep olmuştur. Bu tür ürünlerin jelleştirici özellikleri olmasına rağmen, jelatin ile karşılaştırıldığında tam muadil olarak kabul edilmeleri mümkün değildir.

Yazının tamamını okuyun →