ÜRÜN TANIMI:

Asatim-Bitkisel Sıvı Ekstrakt Karışım tamamen doğal yollarla hasat edilen bitkilerin günümüz teknolojisi ile standardize edilmesi sonucu ortaya çıkan bitki özütlerinin sıvı formda karışımıdır. Toksik olmayan, kendine özgü aroma destekleyici özelliğinin yanı sıra bakteriolojik olarak etkinlik sağlayan doğal bir üründür.

ÜRÜN ÖZELLİKLERİ:

•  %100 Türk malıdır.
•  Tamamen doğal bitki ekstraktlarından elde edilmiştir.
•  Gıdalarda renk, koku,tat değişikliklerine neden olmaz.
•  Toksisite testlerinden güvenle geçmiş olan Asatim, insan sağlığına zararlı hiçbir katkı maddesi içermez.
•  “E” kodlu gıda koruyucuları sınıfında yer almadığından üreticiye güvenli etiketleme imkanı sağlar.
•  Folklorik kullanım ve bilimsel literatüre uygun olarak standardize edilmiş olan Asatim raf ömrü uzatmada kullanılan kimyasal koruyucuları doğal olarak ikame eder.
•  Soğuk ve sıcak proseslerde rahatlıkla kullanılır. Stabilitesini korur.
•  Sıvı formdaki yapısı sayesinde kullanım kolaylığı sağlar.

BAŞLICA KULLANIM ALANLARI

• Et ürünleri
• Süt ürünleri
• Pasta ve Tatlılar
• Reçel ve Helvalar
• Meyve suları ve Meyve sosları
• Endüstriyel kekler
• Sebze suları
• Hazır yemekler
• Dondurulmuş ürünler
• Soslar ve Konserveler
• Soyulmuş ve doğranmış gıdalar
• Deniz ürünleri

KULLANIM ŞEKİLLERİ

• Gıda hammaddesine karıştırma

• Spreyleme

• Daldırma

DONDURMA STABİLİZATÖRLERİ

Maymix serisi dondurma stabilizatörleri ve emülgatörleri, dondurma üretiminde ana hammadde olarak kullanılan ve kıvam artırarak yapıyı düzelten karışımlardır. Başlıca etkileri;

• Dondurmanın erimesini geciktirmek,
  
• Dondurmanın dilde homojen bir şekilde erimesini sağlamak,
• Daha fazla hacim artışı (overrun) sağlamak,
• Büyük buz kristalleri oluşumunu önlemek,
• Pıhtılaşmayı engellemek,
• Havanın dondurma miskine nüfuz etmesini kolaylaştırmaktır.

Maymix Serisi Ürünlerin Diğer Kullanım Alanları;

• Meyveli Buzlar
  
• Krem Şanti
• Sundae
• Süt Bazlı Tatlılar
• Pudingler
• Meyveli-Aromalı Yoğurtlar
• Jöleler

Jelatin, hayvan deri ve/veya kemiklerinde bulunan Kolajenin hidrolize edilmesiyle elde edilen saf bir proteindir. İçeriği %85-90 protein, %10-12 su ve %2-3 minerallerden oluşur ve 100 gramında yaklaşık 350-400 kcal beslenme değeri bulunmaktadır.

Jelatin doğal saf bir protein olduğundan ne Avrupa Birliği Gıda Kodeksi ne de Türk Gıda Kodeksinde katkı maddesi olarak kabul edilmez. Doğal ve sağlıklı bir ürün olduğu için gıda katkı maddelerine verilen E kodu, jelatine verilmemiştir.

Ayrıca, insan vücudunun kendi başına üretemediği ve aldığı besinlerden düzenli olarak alması gereken on aminoasit vardır. Jelatin, insan vücudu için esansiyel olan 10 amino asitten, triftopan dışındaki, dokuzunu içermektedir ve bu özelliği sayesinden dengeli beslenmeyi sağlar. Jelatin kolesterolden muaftır.

Jelatini benzersiz kılan en önemli özelliği termo-dönüşümlü jelleştirmesidir. Isıya tabi tutulan jelatin bazlı bir üretim reçetesi sıvılaşır, soğutulduğunda ise jelleşir. Bu özellik çok hızlı bir şekilde gerçekleşir ve kalitede önemli değişiklikler olmaksızın tekrarlanabilir.

Jelatin Kullanım Alanları

Jelatin, kıvam arttırma, jelleştirme, durultma, dengeleme, köpükleştirme, emülsiyon oluşumu ve stabilizasyon, film oluşumu gibi özelliklerinden ötürü gıda sektörünün çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Jelatin, ağırlıklı olarak şekerleme üreticileri tarafından yumuşak şekerleme, marshmallow, toffee tarzı şekerlemelerde kullanılır. Ayrıca, şarap ve meyve sularının durultulmasında, et ve süt ürünlerinde ve saf bir protein olduğu için sporcuların destek olarak kullandığı içecek ve gıda ürünlerinde kullanılır.

• Jelleşmeajanı: Jöleli tatlılar, şekerlemeler, etler, et sosları
• Yapı sağlayıcı: Lokum, koz helvası, kremalar, sufleler, fırın ürünleri
• Bağlama Ajanı: Rulo etler, konserve etler, şekerlemeler, peynirler, süt ürünleri
• Koloidal yapıyı koruyucu: Şekerlemeler, dondurmalar, buzlandırılan ürünler, donmuş tatlılar
• Durultma ajanı: Meyve suları, şaraplar
• Film oluşturucu: Meyvelerin kaplanması, etler
• Koyulaştırıcı: Toz içecekler, et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, şuruplar, süt ürünleri
• İşlem yardımcısı: Tatlandırıcılar, yağ, vitamin ve renklendiricilerin mikroenkapsülasyonu
• Emülgatör: Çorbalar, soslar, tatlandırıcılar, et ürünleri, kremalar, şekerlemeler, süt ürünleri
• Stabilizör: Krem peynirler, çikolatalı sütler, yoğurt, buzlandırılan ürünler, kremalar, donmuş tatlılar
• Yapışma ajanı: Şekerlemeler, et ürünleri
• Köpürmeyi sağlayıcı: Şekerlemeler, kremalar, dondurmalar
• Kristalizasyonu düzenleyici: Dondurmalar, buzlu ürünler, donmuş tatlılar

Jelatin Üretim Koşulları

SelJel, Sel Sanayinin Balıkesir Gönen’de bulunan fabrikasında sıhhi koşullara uygun olarak kesilen %100 sığır derilerinden A tipi ve B tipi olarak üretilmektedir. A Tipi hammaddenin asitle, B Tipi ise hammaddenin kireçle ön işleme tabii tutulduğunu gösterir.

Derinin içinde bulunan kolajenden elde edilen jelatinin üretimi know-how gerektiren uzun bir süreçtir.

SelJel, AB normlarına, EC no853/2004 ve EC No2073/2005 Yönetmeliklerine uygun olarak el değmeden üretilmektedir. Üretim fabrikaya gelen hammaddelerin kesilip ön işleme alınması ile başlar. Ön işlem jelatinin üretim şeklinde göre asit veya alkali ile yapılır. Olgunlaşma döneminin ardından hammaddeler yıkanır, kaynatılır, üç farklı filtreden geçirilip, saflaştırılıp, sterilize edilir.

Sterilizasyon AB normlarının zorunlu kıldığı gibi UHT tekniği ile gerçekleştirilir. Sterilize edilen jelatin kurutmaya aktarılır ve kurutma işleminin ardından %10-12 arası neme sahip olan jelatin ara mamul olarak stoklanır.

Müşterilerimizin talepleri doğrultusunda, jelatinin kullanılacağı yere ve şekle göre, ara mamüllerden özel karışım listeleri hazırlanır, müşterilerimizin ihtiyaçlarını karşılayacak özelliklerdeki jelatinler karıştırılıp öğütülerek hazırlanır.

Kalite Yönetimi

SelJel üretiminde ISO 22000 ve ISO 9001 uygulanmaktadır ve ürün, üretimin birçok aşamasında dünyaca kabul görmüş ve onaylanmış standart yöntemler ile test edilmektedir. Fabrika laboratuvarında kullanılan test metotları onaylanmış metotlardır.

Üretim esnasında başlayan laboratuar testleri ara mamule ve nihai mamullere de uygulanır. Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik laboratuvarlarda tatbik edilen testler sonucunda uygunluğu teyit edilen ürünler müşterilerimize sevk edilir.

Test standartlarımız, ürünümüzün uygunluğunu teyit ettiği gibi, kalitemizi de garanti etmemizi sağlamaktadır. Uygunluk ve kalite, SelJel’in vazgeçilmez iki önemli unsurudur.

Helal Sertifikaları

 

 

Diyanet Yazıları

 

 

 

Gıda üretiminde jelleştirici, stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılan pektin, hemen hemen bütün meyvelerde doğal olarak bulunmakla birlikte, endüstriyel üretimde özellikle turunçgiller, elma veya ayvadan elde edilmektedir.

Üretimdeki etkisi, kullanıldığı ürünlerin yapısını iyileştirmesi, ağız hissini yoğunlaştırması, aromanın dağılımını ve hissedilmesini artırması ve ürünün raf ömrünü uzatmasıdır.

Pektin,  şekerle birlikte jel oluşturma özelliğinden dolayı,  şeker kombinasyonu ile gıda endüstrisinde dolgunlaştırıcı ajan olarak da kullanılmaktadır. Bu özelliğinden dolayı en yaygın kullanım alanları reçel ve marmelat üretimidir.

Jelleştirme oranının çok yüksek olmasından dolayı jöle şekerlemenin ana maddesini oluşturmaktadır. Pektin’ in kullanıldığı diğer ürünler ise; jöle, meyve suları, süt ürünleri,  soslar, salça, mayonez ve fırıncılık ürünleridir.

Gıda Sektöründeki Uygulama Amaçları

 

 

• JELLEŞME: Jöle, jöle şekerleme, marmelat, reçel
  
• KIVAM VERME: Salça, krema, krem peynir, sos, mayonez
• AROMA İYİLEŞTİRİCİ: Meyveli yoğurt
• STABİLİZATÖR: Dondurma
• BAYATLAMAYI GECİKTİRME: Fırıncılık ürünleri
• HOMOJEN YAPI VE STABİL GÖRÜNTÜ: Meyve suları

Aroma çeşitleri,  suda çözünen / yağda çözünen / suda ve yağda çözünen özellikte olup,  sıvı ve toz formları ile endüstriyel gıda sektörünün ve tütün sektörünün tüm alanlarını kapsamaktadır.

Gıda Aromaları:

 

Tütün Aromaları:

Aroma çeşitleri,  suda çözünen / yağda çözünen / suda ve yağda çözünen özellikte olup,  sıvı formları ile tütün sektörünün tüm alanlarını kapsamaktadır.

Doğal Renklendiriciler

Sentetik Renklendiriciler

Özel Renklendiriciler